Лазерсон хинкали видео

Подборка простых видео рецептов поможет научиться готовить вкусные хинкали по традиционному рецепту и освоить оригинальные авторские вариации блюда: с картошкой, тыквой, бараниной, курятиной, грибами.

Традиционные

Потребуется килограмм муки и столько же фарша (свинина + говядина). Самое важное – крутое эластичное тесто. Чем больше сил потрачено на обработку, тем масса получается прочнее. Ирина Григорьевна, прожившая в Грузии 25 лет и научившаяся поварскому искусству у местной жительницы, рассказывает интересные факты из истории, учит опускать заготовки в кипящую воду, правильно подавать, украшать и кушать лакомство. Зрители узнают все тонкости: сколько складочек собирается при заворачивании, зачем добавлять воду в мясо, нужно ли обрезать верхушку, правила раскатывания и вымешивания.

Постные

Из мясного ассорти

«У Надюхи на кухне» – блог с большим количеством мастер-классов для опытных и начинающих кулинаров. Ролик посвящен пошаговому приготовлению классического теста, начинки из смеси говядины, телятины, баранины, мелко порубленной двумя ножами. На отваривание уходит 10-12 минут. Опускать сырые изделия Надежда рекомендует в созданную на поверхности воды воронку, осторожно перемешивая деревянной лопаткой, чтобы не повредить. В конце демонстрируется, насколько сочными получаются «мешочки» внутри.

С зеленью и чили

Мастер-класс от Георгия Мтвралашвили, шеф-повара и ведущего передачи на телеканале «Еда». Отличительной чертой варианта является большое количество петрушки, кинзы и базилика – цвет фарша должен приобрести зеленоватый оттенок. К смеси добавляется репчатый лук (мелко нарезанный или пропущенный через мясорубку), два стручка чили. Тесто по совету Георгия должно вымешиваться 15-20 минут до приобретения эластичности. Изделия опускаются в кипяток поштучно, шумовкой не перемешиваются, готовность определяется по принципу пельменей или на запах.

С сыром

Ведущий канала «Покашеварим» предлагает сырную начинку. Начать следует с тщательного выбора продукта: настоящего, максимально жирного сулугуни. Сыр измельчается на мясорубке, по мнению повара так вкуснее, но можно натереть на терке. Добавляется два желтка, растопленное сливочное масло, чеснок. Технология формирования заготовок и термической обработки стандартная. Получается вкусно и питательно – сулугуни с высоким содержание жиров и маслом в разогретом виде приобретает мягкую сочную консистенцию с тонким чесночным ароматом.

По ресторанной технологии

С грибами

Рецепт пригодится для вегетарианцев или для готовки во время поста. Понадобятся вешенки, чеснок, кориандр, «Хмели-сунели», перец молотый, кинза. Грибы со специями пережариваются на сковороде. Бульон является ключевым моментом – в грибную массу добавляется жидкость. Технология – стандартная, кроме добавления в муку подсолнечного масла. Ключевые моменты отображаются в текстовом формате. Под записью дается описание и перечень ингредиентов.

Формирование

По классическому рецепту

Канал «Семейная кухня» представляет мастер-класс, который проводит обаятельная женщина-кулинар, грамотно объясняющая принципы и ключевые моменты приготовления блюда классическим способом. За основу берется свинина и говядина (допускается баранина). Специи: зира, красный и черный перец. Лук нарезается мелко, что придает дополнительную сочность. В завершение ведущая пробует и делится впечатлениями: блюдо сочное, вкусное, ароматное, во время варки не повреждается и хорошо держит форму.

От шефа Лазерсона

Илья Лезерсон, шеф-повар, телеведущий, автор кулинарных книг и статей, делится секретами. Чтобы получить «блинчик» тонкий по краям и толще в середине, следует двигаться скалкой от середины к краю. Если масса при защипывании липнет к рукам, Лазерсон рекомендует перед работой нанести на пальцы муку. Опуская сырую заготовку в кипяток, держит несколько мгновений, чтобы верхний слой заварился (при опускании на дно не прилипнет). Лучше, когда происходит сильное кипение, не позволяющее «мешочкам» находится в одном положении. Эксперт против строгих дозировок, руководствуется ощущениями. Полезно посмотреть всем, кто не хочет готовить по граммам и миллилитрам.

С картофелем

«Грузинская кухня от Софии» – семейный канал, на котором выкладываются проверенные годами, любимые домашние рецепты с пошаговым руководством, на основе простых доступных продуктов. Видео посвящено постному способу с наполнением из картофеля. Овощ предварительно запекается в духовке, очищается, разминается до состояния каши, заправляется зажаркой, зирой, чесноком, перцем, мелко нарубленным укропом. Подается готовое блюдо поперченными на круглой тарелке.

Главная черта, отличающая хинкали от пельменей, – наличие внутри бульона, придающего неповторимый вкус. Чтобы добиться подобного эффекта, в фарш обязательно заливают жидкость в больших количествах. Некоторые кулинары делают начинку супообразной, но подход требует мастерства при сворачивании и защипывании, иначе масса будет вытекать. Овощные смеси тоже делаются с добавлением воды, исключение составляет пюре из картофеля и сыр.

Хинкали / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия / грузинская кухня

Просмотров: 157 825

Nata D.

Спасибо шеф , здорово!👍

Любовь Балян

Неандерталец Neanderthal man

А я так морковку нарезаю (как Вы лук). Редкость!

Giorgi Xvedelidze

СОСТАВ ТЕСТА: СОЛЬ, МУКА СЕРАЯ И ВОДА. ЯИЦА ЛИШНЕЕ МАЭСТРО. СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ КАТАСТРОФА. В ФАРШЕ ПЕРЦА КРАСНОГО ОСТРОГО НЕХВАТАЕТ :((((

Petro Khamlak

Зачем их вообще варить пусть сырое мясо ест, оно ж такое полезное столько гельминтов сколько пробиотиков. Если такое делают в ресторанах то пусть это они сами и едят или нашу элиту кормят, желаю им долгой жизни и процветания! Многие паразиты инфекции вирусы вобщем всяка полезность даже после 40 минут крутого кипятка не погибает, по этому мясо обрабатывают сначала на масле в сковороде разогревая температурой до 300 градусов, а потом варят.

Татьяна Соколова

Зарина Медведева

Илья, спасибо за интересный рассказ!

Сархан Мамедов

Хинкали варяться 6 минут максимум . Но не 13

Читать еще: Как учат детей плавать в бассейне видео

igorekna

Какой нудный ведущий(((

Ольга Сидоренко

Ребят, вы чё такие вредные?))) Он показал принцип приготовления хинкали, а мясо, приправы вы можете класть и брать какие хотите. Лично я кинзу не буду добавлять.

Дмитрий

gunsforum

есть много классных специалистов, которые всё делают замечательно, но молча! И за что я уважаю Лазерсона, так это то, что он не только умеет что-то делать, но и умеет объяснить. Отличный методист!

Не важно

Лазерсон на меня похож
Всё на глаз😀
И всё отлично

Nickolas Oganesyan

Какой же он бездарный.

Василий Асаналиев

А сами грузины почему то с зирой готовят и тесто без яйца. кому верить ))

Евгений

Отличный повар,да и просто классный мужик с хорошим чувством юмора. Я холостяк и смотрю и готовлю по его рецептам,собственно если бы случайно не попалось видео с Ильей я бы и не научился готовить. А так уже 4 года готовлю и мне это просто доставляет массу удовольствия как от процесса так и от результата. Ребята хватит тут поливать грязью друг друга,готовьте вкусную еду себе и своим близким и любимым людям,доставляйте удовольствие от вкусных блюд себе и близким. И спасибо Илье Лазерсону что он старается и делает такие замечательные видео рецепты.Видео смотрится легко и на одном дыхании,благодаря его юмору)) Удачи всем и готовьте вкусно .

Вова Путин

Дохера понтов а толку?

Грузинская Кухня от Софии

Вроде бы, шеф повар, а тесто для хинкалей сделано абсолютно неправильно. Видите ли, ему не нужно, чтобы кружок был правильным — повар не умеет ровно раскатать тесто. Воды в фарш налито очень мало, а ее должно быть много. И не удивительно, если он нальет воды столько, сколько положено, с таким хлипким тестом хинкали просто развалятся при варке. Правильно сделанное тесто должно отлично раскатываться почти без муки, а тут забил кругляшки мукой, а потом начал руки в воде смачивать. И слепил отвратительно, хвостик не купировал. А кто же так варит то? 3 штучки сварил. Интересно, а как бы он сварил 30 штук за раз? Позорище, а не хинкали!

Хинкали / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия / грузинская кухня

Просмотров: 157 825

Nata D.

Спасибо шеф , здорово!

Любовь Балян

Неандерталец Neanderthal man

А я так морковку нарезаю (как Вы лук). Редкость!

Giorgi Xvedelidze

Petro Khamlak

Татьяна Соколова

Зарина Медведева

Илья, спасибо за интересный рассказ!

Сархан Мамедов

Хинкали варяться 6 минут максимум . Но не 13

igorekna

Какой нудный ведущий(((

Ольга Сидоренко

Дмитрий

gunsforum

Не важно

Лазерсон на меня похож
Всё на глаз
И всё отлично

Nickolas Oganesyan

Какой же он бездарный.

Василий Асаналиев

А сами грузины почему то с зирой готовят и тесто без яйца. кому верить ))

Евгений

Вова Путин

Дохера понтов а толку?

Грузинская Кухня от Софии

Хинкали от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия / грузинская кухня

Ойнатқышты басқару элементтерін көрсету

Читать еще: Расслабляющий массаж спины для девушки видео

Автоматты түрде ойнату

Обед безбрачия / Хинкали / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / грузинская кухня /
Хинкали:
мука 5 ст л с горкой
яйцо 1 шт
соль 2 щепотки
свинина 250 г
говядина 250 г
лук 1 большая луковица
кориандр
кинза 1/2 пучка
Тесто:
Как замесить тесто, описание в ролике Тесто для хинкали kzclip.com/user/edit?o=U&video_id=1W2LxgfKRcc
Фарш:
Описание в ролике Как сделать сочный фарш для хинкали kzclip.com/user/edit?o=U&video_id=bYgRUIdlGKU
Как нарезать лук кубиком kzclip.com/user/edit?o=U&video_id=Irm60PNqVhg
Как раскатать тесто для хинкали kzclip.com/user/edit?o=U&video_id=TegwwQbi3lE
С середину положить 1,5 столовой ложки фарша.
Поднять края теста и собирать его в складочку (юбочку плиссированную), идя по кругу.
Пальцами сдавить «талию» хинкала, чтобы герметично защипать получивщийся мешочек.
Хвостик красиво расправить.
Для того, чтобы тесто не липло к пальцам,перед тем, как начать защипывать хинкал, пальцы надо погрузить в муку.
Мясо при варке начнет выделять сок, а т.к. хинкал залеплен герметично, сок (бульон) никуда не выходит.
Хинкали едят руками, держа его боком, откусывая и выпивая вкуснейший бульон.
Горлышко обычно не едят, потому что оно получается несколько жестким, но за него удобно держать хинкал руками.
Как варить хинкали:
Отправляют к кипящую подсоленную воду.
Т.к. хинкали тяжелые, чтобы они уходя на дно не прилипали к этому дну, надо сделать, чтобы хинкали медленно опускались на дно.
И к тому моменту, когда хинкали опустятся на дно, тесто успело схватиться кипятком и завариться и стало менее липким.
Для этого хинкал взять за «голову» и не давать ему опуститься — водить им по воде, чтобы он успел завариться (обваривать его, не давая опуститься на дно), и только через некоторое время отпускать.
То же проделывать с каждым хинкали.
Вода должна кипеть сильно, потому что сильное кипение не даст хинкалам лежать на дне кастрюли — они будут постоянно подниматься вверх и не прилипнут ко дну кастрюли.
Варить без крышки.
Класть в кастрюлю хинкали надо в один слой, их количество зависит от ширины кастрюли.
Варить их надо ровно 13 минут.
Готовые хинкали вынимать ложкой на тарелку.
Как едят хинкали:
Хинкали надо есть руками.
Сначала дать им немного остыть, потому что сначала они очень горячие, их в руку взять нельзя, и можно обжечь соком губы.
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Пікірлер • 11

Спасибо, приготовил- все просто и вкусно!)

здравствуйте я повар.точнее шеф повар)))

СПАСИБО! Привет из РОВНО!

не доверяю я ему.. закомплексованный на женщинах повар.. проверил его рецепты и в восторге не был. единственное что было круто- это котлеты по колхозному. лучше доверяться Гордону Рамзи

Dear Sasha Sandler. Возможно ты не следовал полностью советам этого гениального Шеф Повара? Я готовлю по его рецептам несколько лет — все прекрасно получается, все советы оправдываются — блюда всем, кто пробует, нравятся — просто надо брать те продукты, которые он советует и следовать инструкциям. Что меня потрясает у Ильи Исааковича Лазерсона — то, как он может коротко, понятно и без лишних сложностей объяснить почему что-то надо делать так а не иначе. Большое спасибо Илья Исаакович! Когда мне нужен какой нибудь рецепт — я прежде всего ищу его у Ильи Лазерсона.
И еще хочу добавить — Илья Исаакович Лазерсон — не просто повар, а Шеф Повар, преподаватель и бизнесмен — очень успешный и признанный. Я не думаю что твое одобрение или доверие к нему что либо значит. Закомплексованный на женщинах? — глупый коммент, как говорится — за неимением аргументов переходим к оскорблениям. Хотя конечно сегодня мужчина, который обращает внимание на женщин кое-кому может показаться странным (не имел ввиду конкретно тебя, хотя. судя по посту. ) Гордон Рамзи? — несомненно успешный и признанный Шеф, но чтобы доверяться ему — ты уж поосторожней. неровен час. а то у них там в Англии с этим делом.

Хинкали / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия / грузинская кухня

Показувати елементи керування програвачем

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Хинкали / грузинская кухня:
мука 5 ст л с горкой
яйцо 1 шт
соль 2 щепотки
свинина 250 г
говядина 250 г
лук 1 большая луковица
кориандр
кинза 1/2 пучка
Тесто:
Как замесить тесто, описание в ролике Тесто для хинкали uaclips.com/user/edit?o=U&video_id=1W2LxgfKRcc
Фарш:
Описание в ролике Как сделать сочный фарш для хинкали uaclips.com/user/edit?o=U&video_id=bYgRUIdlGKU
Как нарезать лук кубиком uaclips.com/user/edit?o=U&video_id=Irm60PNqVhg
Как раскатать тесто для хинкали uaclips.com/user/edit?o=U&video_id=TegwwQbi3lE
С середину положить 1,5 столовой ложки фарша.
Поднять края теста и собирать его в складочку (юбочку плиссированную), идя по кругу.
Пальцами сдавить «талию» хинкала, чтобы герметично защипать получивщийся мешочек.
Хвостик красиво расправить.
Для того, чтобы тесто не липло к пальцам,перед тем, как начать защипывать хинкал, пальцы надо погрузить в муку.
Мясо при варке начнет выделять сок, а т.к. хинкал залеплен герметично, сок (бульон) никуда не выходит.
Хинкали едят руками, держа его боком, откусывая и выпивая вкуснейший бульон.
Горлышко обычно не едят, потому что оно получается несколько жестким, но за него удобно держать хинкал руками.
Как варить хинкали:
Отправляют к кипящую подсоленную воду.
Т.к. хинкали тяжелые, чтобы они уходя на дно не прилипали к этому дну, надо сделать, чтобы хинкали медленно опускались на дно.
И к тому моменту, когда хинкали опустятся на дно, тесто успело схватиться кипятком и завариться и стало менее липким.
Для этого хинкал взять за «голову» и не давать ему опуститься — водить им по воде, чтобы он успел завариться (обваривать его, не давая опуститься на дно), и только через некоторое время отпускать.
То же проделывать с каждым хинкали.
Вода должна кипеть сильно, потому что сильное кипение не даст хинкалам лежать на дне кастрюли — они будут постоянно подниматься вверх и не прилипнут ко дну кастрюли.
Варить без крышки.
Класть в кастрюлю хинкали надо в один слой, их количество зависит от ширины кастрюли.
Варить их надо ровно 13 минут.
Готовые хинкали вынимать ложкой на тарелку.
Как едят хинкали:
Хинкали надо есть руками.
Сначала дать им немного остыть, потому что сначала они очень горячие, их в руку взять нельзя, и можно обжечь соком губы.
Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон / Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон

Читать еще: Видео изготовления мыла в домашних условиях

КОМЕНТАРІ • 57

3:30 Мужыки, холостяки, признавайтесь кто потеребонил ушка край)))) аАхахах сук)) Я как идиот наверное со стороны выгяжу. Какие-то рецепты.. ухо себе теребонькаю))

Спасибо шеф , здорово!

Очень вкусные Грузинские хинкали смотрите здесь: uaclips.com/video/TmRL6dwcHQs/відео.html

А я так морковку нарезаю (как Вы лук). Редкость!

Илья, спасибо за интересный рассказ!

Хинкали варяться 6 минут максимум . Но не 13

Какой нудный ведущий(((

Ольга Сидоренко без кинзы это пелемени

Лазерсон на меня похож
Всё на глаз😀
И всё отлично

Какой же он бездарный.

порадуй нас своим творчеством!
заткни за пояс Лазерсона!

А сами грузины почему то с зирой готовят и тесто без яйца. кому верить ))

Дохера понтов а толку?

не ходи на выборы!
избавь нас от понтов!

Самое вкусное в Грузии от Софии воду добавляют аферисты типо вас🤣